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    • 台式料理年赚五十万

    更新时间：2006-9-28 16:17:26    来源：中华管理在线

        从事20多年制衣业的吴汉忠，三年前届不惑之年，萌生了创业的念头，于是打算与亲戚合做生意。当时潮流时兴珍珠奶茶，两人也决定做台式料理。他没有选择在旺角设点，而是到新界粉岭花都广场开档，因为独市生意比较容易做。结果守业一年后，两年来生意滔滔，每月纯得有40000。
        “在这一地区吃东西选择比较少，只有一家卖台湾地方小吃的，食物还算可以，有时想转一转口味，所以来消费。中午这里很旺的，学生都排队了，吃东西时很有压迫感，如果营业面积再大一点就好了。”家住“摇茶飘香”台式料理附近的张小姐如是说，她平时索性在1点半过后，才到这家只有65平方的餐厅吃午餐。
        三年前想做生意的吴汉忠，与同是赋闲的侄媳妇林小姐决定要拍档后，便辞工到台湾的中国餐饮学会，学习台式饮料及面食课程，为期10天，期间并认识了一班食品供应商。学成返港后，于是他们便展开其创业的四大步。

    第一步选对经营点
        由于是新界人，加上创业资本不多，所以首次创业不离新界区。他去过上水区，嫌那里区内人口不足；其后到粉岭，见花都广场有铺租，他以前住在花都广场，留意到伟明街的新好轩酒楼很旺，能够吸纳到附近的街坊，刚好隔壁窗帘店倒闭，拍档林小姐于是建议租下，月租36000元。
        原来花都广场附近有不少住宅地区，如西边的欣盛苑，北边的景盛苑、华心村，加上附近有数间中小学，俨然成为区内消费中心。而他们的餐厅的消费者，不少是街坊客，当中又以家庭主妇及学生占多。

    第二步定价合适
        做街坊生意，定价一定要大众化。吴汉忠参考新界同类食肆的价格后，订出饮品减价招客。如珍珠奶茶，其他店铺卖17元，他卖15元。虽然订价较低，但利润仍然很可观，以一杯珍珠奶茶成本占三成计，该店一杯珍珠奶茶便赚10.5元，十分合算。
        除台式饮品外，他们主营仍是台式面食，其中较特别的鸳鸯扒面套餐卖25元；而五香猪脚面则卖20元，较一般的贡丸米粉卖18元，与附近茶餐厅价钱一样。为了促销，该店增设有饮品的面食套餐，例如鸳鸯扒面套餐卖33元，贡丸米粉餐则卖26元。
        顾客认为“摇茶飘香”的价钱都算合理，26元一个面加一杯饮品，而且还吃得饱，最适合中小学生的消费力。一年前商场内本来有另一间同类店铺，价钱比“摇茶飘香”要贵2元，而且吐司不够厚，再加上面条又做得不好吃，所以很多人消费过一二次就没再光顾，而该店经营半年就关了门。

    第三步选用台湾原料
        一盘生意的成败，定价只是开始，品质控制及不断推出新产品，才是致胜之道。市面上有不少餐厅，均打着正宗台式风味的旗帜，但一入口，立即无所遁形。而他们这里的蛋黄芋枣、各式蜜味、蒜味香肠等，都是台湾急冻货，每千克进价约25元。其他真空的食物，如珍珠、蒟蒻、粗幼面条等，都是直接从台湾进货。
        吴汉忠大约每个月要进一个货柜，每个货柜约有300多箱。除了控制成本，该店已尝试用本地物料，研制台湾地道小食，如芋饼、芋蓉卷等。
        开店初期，该店提供的饮品及面食种类不多，加上吴老板只懂依样画葫芦，所以头两个月都赔本。后来一直做下来，他们发现台湾人口味和香港人很不同。例如台式珍珠奶茶，味道会较淡，但香港人却喜欢较浓的奶茶味等。结果做了大半年，才能掌握分寸。

    第四步品种多样化
        起初“摇茶飘香”的品种不多，而且没有面食，有了以后，顾客叫一碗面、一杯饮料都要30多元，顾客都觉得挺贵的，所以来过的都没有再光顾。后来他们改变了经营方式，也没有套餐，价钱也调整到合理，而且品种的选择也多了，所以顾客又慢慢回来了。
        现在“摇茶飘香”台式料理有88种饮品，而面食也由最初的5种增加至16种，五香猪脚面、黑椒猪脚面及麻辣香肠面等，陆续推出。另外，最近推出的18元下午茶吐司餐，也吸引了不少街坊消费。
        不过也有顾客批评“摇茶飘香”的门面开得太小，里面做什么都不知道，如果不是其他熟人介绍，没有来过的客人都不敢进来。
        赚了近两年钱的吴老板

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