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    • 赵长安 打造甘肃第四张名片

    更新时间：2008-1-5 10:13:04    来源：本站整理

    　　甘肃有什么？“一碗面，一本书，一个窟”，这是不少外地人对甘肃的概括，也是甘肃人对自家品牌的戏称。
    　　
    　　“面”是指不少人念念不忘的牛肉面，“书”是指甘肃人引以为豪的亚洲第一大期刊———《读者》，“窟”自然是指享誉中外的敦煌莫高窟。长时间来，“一面一书一窟”是甘肃人掏得出手的三张名片，屡试不爽，就是成色有点偏黄。
    　　
    　　今天，甘肃人有了自己的新名片———敦煌菜。
    　　
    　　敦煌菜成了陇原新名片
    　　
    　　演绎那个神奇美丽传说的“九色鹿”，展示敦煌飞天、反弹琵琶优美形态的“大梦敦煌”，再现终年积雪的现代冰川、祁连雪峰的“雪山驼掌”，以敦煌文化艺术为背景创作的“敦煌菜”跻身中国新八大菜系，集“色、香、味、形、器、质、量、情、景、意”十大要素为一体，让人在食用的同时，品味悠久文化，愉悦精神世界。
    　　
    　　有人将敦煌菜和大型民族舞剧《丝路花雨》、“人间难得几回闻”的《敦煌古乐》一起，认定为源于敦煌文化的甘肃新三宝。
    　　
    　　2001年11月在杭州举行的第二届中国美食节上，敦煌菜从34个城市精选的268个名菜名点中脱颖而出，斩获金奖，一举填补了敦煌学烹饪领域研究的空白，结束了甘肃无菜系的历史。
    　　
    　　2002年8月，敦煌菜亮相香港美食节，被惊呼为“真正的文化艺术菜。”之后，甘肃的名优特产坐上飞机源源不断地被运往香江之滨。“没有赵长安，就没有敦煌菜。”随着敦煌菜的声名远扬，越来越多的人认识了“敦煌菜之父”赵长安。
    　　
    　　打下手的厨子创出自己的菜系
    　　
    　　“我是一个苦孩子。”5岁丧母，12岁丧父，铁道边上长大的甘肃长安餐饮经营管理有限公司董事长、总经理赵长安，的确是个苦孩子出身。
    　　
    　　1979年到铁路上班时，不满17岁的赵长安被分到职工食堂当了一名学徒工。“厨子”、“伙夫”的称谓，让他对自己所从事的工作提不起一丁点儿的兴趣。
    　　
    　　没有手艺，只能打下手。跟随采购员去食品公司拉“下水”，是赵长安最痛苦的时刻。拉着一车臭烘烘的肠子、肚子经过自己母校的门口，又赶上同学们背着书包进校门的时间，赵长安有被游街示众的感觉。“你不是男子汉，你虚荣、怕苦，还能干什么？”外婆的批评，兄长的开导和姐姐的鼓励，让赵长安“醒”了过来。
    　　
    　　姐姐是个失去双臂的残疾人，可不仅生活自立，还照顾着八旬的外婆。姐姐没进过一天校门，但用脚练出了一笔好字，前铁道部长李森茂还将她的书法作品挂在家中。“没有攻克不了的难关，下了别人下不到的功夫，就能学到别人学不到的本领，就能收到别人收不到的结果。”赵长安记住了姐姐的话，想起了庖丁解牛。
    　　
    　　赵长安从一刀一勺练起，直练得手掌麻木，胳膊红肿。晚上还要陪师傅上夜班，不放过任何学习的机会。
    　　
    　　1980年，单位选送他到兰州商业学校举办的首期厨师培训班学习，六本教材教完了，他也全部背熟了。每逢节假日，他就辗转兰州市有名的菜馆拜师学艺。
    　　
    　　1984年，年仅21岁的赵长安参加铁道部举办的全路首届烹饪大赛，获得“最佳厨师”称号。随后晋升为特二级烹饪师。
    　　
    　　赵长安的命运从此开始转变。从公寓管理员，到食堂主任，到招待所副主任，到地区管理站副站长，但他始终没有放下手中的刀、掌中的勺。
    　　
    　　1993年，赵长安代表国家参加了在加拿大举办的第三届世界美食节暨国际青年厨艺大赛，夺得个人主菜金奖，开创了华人

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