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    • 稻香进军内地连下两城

    更新时间：2006-9-28 16:55:25    来源：中华管理在线

    稻香进军内地连下两城
    2004年11月17日 　    成功以一元一只鸡及一元一碟象拔蚌在香港饮食界钉出一条血路的稻香，年来趁市场淡静，以极速加开四间分店。赶在千禧年结束前，建立旗下有12间店铺的稻香王国；而且版图已静悄悄的扩张至人人垂涎的中国大陆市场。
        1999年3月，稻香在深圳开设第一间内地旗舰店，已然打响头炮，跟多间香港分店一样，人山人海，大排长龙。而刚于2000年12月28日开张的广州分店亦旗开得胜。稻香大老板钟伟平对发展大陆市场信心十足，并扬言稻香要在3年内，大广东省多开8间分店。
    被问到成功的关键，他说：“成功人讲勤奋，失败者才讲运气。”
        位于广州金融大厦二楼的稻香广州新店，当筹备工作踏入最后15小时的倒数阶段时，笔者曾到现场与钟老板有过一番访谈。当日，时间一分一秒的过去，眼见3000多尺的店铺内，到处都见装修工人在钻墙锯木，水电师傅忙着装“喉”（水龙头）驳线，还有侍应生们移台搬凳，连入口的木雕招牌都未开始雕刻，楼面几十张火锅台亦未装妥。一切尚在赶工之中，笔者为明早能否准时7时开张而着急之际，仍未见老板钟伟平的身影。
        在酒楼来讲，今次开张都算准备得挺充足的了！这间铺10月8号才装修，连设计筹备都不用60天，也算是一个奇迹。
        位于广州东风西路的稻香，离火车站约10分钟车程，比邻连接酒店，商业大厦和政府部门，比起火车站附近的新兴旺区天河区，这里以本地商务客居多。如果这里做得好，天河都会开多一间。其实他很有信心，要不也不会投资2000万元这么多。这里是中国银行广州的总部，虽然旁边的丝绸酒店不是五星级，但那里客人常满。
        钟伟平希望刚开始不要太旺，因为一旺就乱哄哄，得罪这些客人就不会再回来。有半个月给员工熟悉一下环境就更好。

    午市吃鲍鱼燕窝
        翌日早上7点，数小时前还未成“形”的稻香，已准备就绪开门做生意。开门后不足一小时，已经有10几台客；到了10时许，楼面的70多张台，有七成坐满，而午市时段，24间厅房，更有三分之一被订，其中有一台更是“大客”。钟伟平想不到生意这么好。他觉得这里的人很有趣，午餐都会吃鲍鱼和燕窝，香港就不会这样。
        广州新店旗开得胜，只因早于1993年3月，稻香首次进军大陆，在深圳打响头炮所致。香港营商环境始终有限，开十间二十间都只不过做600几万人生意，广州单是一个城市就已经千几万人，不到大陆开店，绝对是一个扩充危机。此外，他亦想借发展大陆市场，为日渐庞大的稻香集团进行改革。
        因为香港稻香做的时间长，形象已经深入民心，反而大陆市场是最好的试金石，一切都重新开始。为一改稻香的“街坊”风格，钟伟平在深圳店开张前，特意请来高文安的徒弟为稻香改头换面，以清雅舒服取代金碧辉煌。棕木色为主的装修，配以干禾稻的装饰，突出“稻香”形象，桌上摆放不锈钢头的黑胶快子及色彩鲜艳的餐碟，又增加核化卡座，扩阔台与台之间的空间感，务求将稻香“年青化”。就连标志的字体都从隶书改为行书，更显活力。由于顾客对新模式相当喜欢，他表示香港的分店都会逐步转“型”，而刚于七八月开张的轩尼诗道及青衣城新店，正是转“型”的样板。

    反贪成契机
        以往港人在大陆做简单，一定要靠关系，搞“疏通”，今天情况不同，现在你请他们吃饭都不敢来的了，朱总理肃贪，内地营商环境改善很多。所以稻香初到深圳开店时，发现一切都比预期中好。
        以前香港经济环境好，一些业主不愁没生意做，不租给你可以租给第二个人。但这边业主很欢迎外资，而且国内地方大，他们都很开心找个好租客，所以会帮忙搞消防、环保措施等，比较合作。最后他选择了深圳位于友谊商场五楼全层共2000多平方的铺位，作为稻香在大陆的第二分店。
        

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