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    • 狗不理变味变脸后的市场(第2页)

    更新时间：2006-9-28 16:51:52    来源：中华管理在线

    夷”，开出了第一家快餐形式的狗不理连锁店，并陆续在天津开出4家这样的店铺。其中一家店位于南开大学对面的天津八里台文化市场，这里的商店、饭馆铺面大多风格前卫、商品琳琅满目，是天津年轻人最喜爱的购物场所。而为了与周边的肯德基、巴西烤肉竞争，争夺年轻的消费者，狗不理确实做了不少努力。走进快餐店，无论是店铺的外型、柜台的设计，还是食品的种类、内部的装修，都让你感觉到与以前的“老字号”大相径庭。

        连锁店的生意还算红火，但众多老天津人无法接受这样的快餐店，他们认为这种店铺完全抛弃了狗不理的文化和历史，全盘西化的路子根本走不远。年轻人对这样的狗不理也没有表现出热情。吸收了别人的长处，却丢掉了100多年的文化背景和积累的经验，狗不理快餐店成了个既不现代又不传统的“四不象”，市场的反应也证明了照搬别人形式是不行的，但如何学习洋快餐的内涵，实现老字号食品现代化，狗不理管理层一度非常困惑。

        经过研究他们认识到，狗不理连锁化经营的路子不能变，但是狗不理的店铺应古香古色，菜肴也要以中式为主，这样才能突出百年老字号的文化底蕴；同时，狗不理要学习洋快餐标准化经营，各个店的管理必须规范化，生产车间和服务程序统一，制作包子的工艺固定，原材料、调味品专门生产配送，使狗不理包子无论在哪家店还是换了师傅，味道都是一样的。天津市和平路上的狗不理大酒店和山东路上的狗不理总店，尽管店容店貌、营业面积有所差异，但古朴典雅的风格和包子的口味却相差无几。

        正是由于这一系列的变化，狗不理走上了迅速发展之路。据统计，2003年，狗不理集团年营业额5800万元，旗下拥有三家速冻厂、多家大酒店和快餐店、物流公司和烹饪学校。狗不理在全国发展了71家特许加盟连锁店，日前在韩国首都汉城开了狗不理一号店，二号和三号店也将陆续开业。狗不理还与澳大利亚、日本和加拿大初步达成了开设连锁店合作意向，其速冻包子已经打入美、日、英等国家和地区的市常求变之后：狗不理仍然面临体制羁绊解放前狗不理的规模并不大，计划经济时代狗不理有了很大发展，成了全国知名品牌。但是计划体制给企业也留下了弊端。狗不理公司如今正在为建立现代企业制度谋划。

        狗不理公司开发部部长李景伦说，狗不理现在仍然是国有企业，因此老国企缺陷依然存在。

        一是“大锅饭”。狗不理至今仍无法解决分配制度科学化、合理化的问题，很多工作量大的年轻人得到的奖励要比老员工少很多，这对调动一线员工的积极性很不利。

        二是管理不明晰。狗不理集团领导层仍有一些人还身兼旗下子公司的管理职务，子公司没有独立的决策权和自主经营权，整个管理体制不顺。此外，现代企业讲求“有情领导，无情管理”，但国企职工管理难度太大，又不能轻易辞退。如今狗不理正拟定改制计划，向股份制企业转变，但由于企业退休职工数量多，包袱非常沉重，这将是狗不理未来发展的大难题。

        记者了解到，狗不理集团将改制成为股份制企业，并逐渐形成三级管理制度：即以集团管理层为核心，以狗不理大酒店为依托，管理紧密层(包括多家全资子公司)、半紧密层(包括两家参股公司)、松散层(全国各地的狗不理特许加盟连锁店)。改制后，狗不理将全面推行企业化管理，实行科学的分配制度和人力资源管理，让子公司真正拥有自主经营权，整个狗不理集团将融入到市场经济中。

        自创立品牌以来，狗不理已经走过了一个多世纪，尽管历经苦辣酸甜，这个老字号依然生机勃勃，在津门乃至全国的饮食行业占有重要地位。业内人士认为，尽管当前许多老字号生存困难，但狗不理是块“金字招牌”，其潜力还没有充分挖掘，如果狗不理能顺利完成改制，建立现代企业制度，发展前景将十分看好

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