退伍兵卖牛杂碎2年狂赚200万(第2页)
更新时间：2006-8-20 12:33:26 来源：中华管理在线
- 一件让许永军更加伤心的事发生了，隔壁新开了一家火锅店，主要经营品种也是牛杂，许永军突然发现自己打广告完全是为他人作了嫁衣。
服务员：“客人排太多，客人有的就到隔壁饭店里去吃饭了，当时我们也很着急的。”
许永军：“站在门口，看到我们的有些老客户从他的店里出来，吃完饭出来，我那段时间都不敢站在门口。”
看到越来越多的老顾客走进隔壁饭店，许永军马上在隔壁的隔壁又开了一家分店，本来想以气势压倒对方，但对方马上回敬了一连串的招数。
许永军：“我们送五个蔬菜，他直接送六个蔬菜，七个蔬菜，他会这样的，我们里面都是送的素的菜，它有时候会送的荤的，就送的鱼圆，就这样做，完全是抄袭，完全是模仿。”
许永军后来又推出了新的菜品，对方还是不断地模仿，牛杂店由每天五、六十桌客人减少到二十桌，直到有一天，对方将原本两家统一卖48元一份的牛杂火锅一路降价，由38元一直降到28元一份。
许永军：“我计算了一下，28是没有利润的，如果你这样做，你做得越多，你亏得越多。”
许永军觉得对方这种方法因为毫无利润根本坚持不了多长时间，在对方降价一个月后，许永军将牛杂涨了价，变成68元一份。
许永军：“普通的牛杂里面有牛心、牛舌、牛肚、牛百叶，比这五个品种多了牛鞭和牛肉，当然成本相对来讲也比较高的。”
服务员：“因为这里面分量多，东西多吗，两三位一起过来吃都是点这种精品牛杂的，有70％的顾客，都是喜欢点这种68元的精品牛杂的。”
这一招，没有让许永军牛杂店的顾客快速增长，隔壁饭店也没有模仿，但这次提高价格却让许永军的利润成倍增长，有了更多的资金，不断创新菜品，对服务员进行素质培训，渐渐的牛杂店的人气越来越旺，而对方却依旧靠低价吸引顾客支撑门面 。
杭州市民 孙耀群：“他中间这个店呢，渐渐的生意呢就淡掉了，大概开了有半年，可能半年不到的时间，就关掉了。”
隔壁饭店的关张让许永军的生意突然好转，这时一个让他更加头疼的问题摆在面前。
许永军：“生意有一定的起色了，好像觉得这个生意还可以，杭州的老百姓认可了，但是牛杂供不上了，我们一下子，觉得跟瘫掉了一样的。”
许永军以前所用的牛杂都是直接到市场上购买的，现在每天需求量由原来的十几公斤突然上升到100公斤，很难购到足够的牛尾、牛鞭等较为紧俏的原料，许永军，直接找到一位屠宰厂的老板，想以长期定货为条件让对方供应牛尾等紧俏原料。
许永军：“我刚开始很渺小应该说，但是我要装出一个大户的样子来，跟他定货，我就跟她说，你有多少我要多少。”
屠宰厂厂长 周翠花：“刚开始，许永军是第一次到我这里来吗，原来我也被人骗了好几次，说要的多了多了，我给他价格都很便宜的，结果后来货都不进了，进的很少了，所以我就感觉对任何人不要相信的。”
周翠花告诉许永军自己已经有固定的老客户，根本没有多余的牛杂给他，后来他又找了另外几个屠宰场和牛肉经销商，几乎受到同样的待遇。
许永军：“我不但付钱，而且我还要送她东西，还要去哄她，这种情况下，我还拿不到货，那么我当时确实蛮心灰意冷的。”
妻子：“那时候我觉得，他每天回来，也不跟我们说话就自己一个人闷着，然后有时候就打孩子，其实我知道，他为什么打孩子，他就是心里面有压力。”
因为原料不全，顾客们经常提意见，有的老顾客竟然不再登门，2004年7月的一天，一个让他左右为难的电话带来了转机。
屠宰厂厂长 周翠花：“就是有一次，另外地方的，绍兴那边的，他定了大概有六七百斤货，他说第二天来取的，结果没来取，后来我也不好放，不好放，后来打电话给我们许总。”
许永军：“他说许总我这儿有五六百斤货，你能不能拿过去，实际上我用不了，我当时我很矛盾， 但是我一想，我还是决定要下，我说把这个货全部进来，你马上给我送来，送来以后，我
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